Какие полуфабрикаты приготавливают из котлетной массы птицы?

Из котлетной массы птицы приготавливают: котлеты, пожарские котлеты, биточки, биточки рубленые из птицы, фаршированные шампиньонами, зразы, фрикадельки (см. Табл. №2.

Какие полуфабрикаты из котлетной массы курицы?

Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др. Для котлет и биточковкотлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет или биточков. Если биточки приготавливают паровые, то их не панируют. Для котлет пожарскихкотлетную массу разделывают по 3-4 шт.

Какие полуфабрикаты приготавливают из филе курицы?

Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др. Для котлет и биточков котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет или биточков. Пели биточки приготавливают паровые, то их не панируют.

Какие полуфабрикаты из котлетной массы вы знаете?

Из котлетной массы готовят следующие полуфабрикаты: котлеты рубленые, биточки рубленые, тефтели, шницель рубленый, зразы рубленые, рулеты (см. табл. №1.

Какие полуфабрикаты приготавливают из натуральной рубленой массы?

Из рубленой массы приготавливают следующие полуфабрикаты. Бифштекс рубленый — шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой массой, порционируют и придают изделиям приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.

Какие бывают полуфабрикаты из курицы?

Ассортимент рубленых замороженных полуфабрикатов из мяса птицы на российском рынке

• Котлеты куриные.
• Наггетсы.
• Фрикадельки куриные.
• Шарики из мяса цыплёнка.
• Палочки куриные.
• Шницель из мяса птицы.
• Биточки из мяса птицы.
• Шашлык из курицы.

Какие полуфабрикаты готовят из Кнельной массы?

Кнельную маису используют для приготовления вторых блюд и клецек к прозрачным супам. Из готовой котлетной массы вырабатывают следующие полуфабрикаты: котлеты, биточки, тефтели, рулеты, зразы и т. д. Котлеты и биточки формуют так же, как аналогичные изделия из мяса; их панируют в сухарях или белой панировке.

Как снимают филе курицы?

Подготовленную тушку кладут спинкой на стол, подрезают кожу и мякоть, соединяющую ножки с туловищем, а затем выворачивают ножки. Далее по выступу грудной косточки разрезают кожу и снимают её с обеих сторон грудки.

Как зачищают филе птицы?

У большого филе вынимают косточку-вилку, зачищают плечевую косточку от мякоти и сухожилий, укорачивают ее, отрубая утолщенную часть косточки, оставив 3–4 см. Затем смачивают филе в холодной воде, кладут на доску и срезают наружную пленку.

Как снимают филе?

Для отделения филе птицу кладут на разделочную доску спинкой вниз, подрезают кожу в пашинках и отгибают ножки, выворачивая их в суставах; снимают кожу с филейной части; по выступу грудной кости подрезают мякоть; разрубают косточку-вилку (ключицу) и срезают сначала одно филе с плечевой (крыльной) косточкой, а затем — ...

Что готовят из Кнельной массы?

Кнельная масса отличается от от котлетной более жидкой, нежной и пышной консистенцией. Она приготавливается с добавлением сырых яичных белков. На 1 кг, рыбного филе без кожи и костей добавляют 100 г пшеничного хлеба без корок, 500 г молока или сливок и 3 белка яиц. В массу можно добавлять сливочное масло.

Что используют для приготовления котлетной массы?

Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину — обрезки, которые получаются при разделке туш, и реже баранину — мякоть шеи, обрезки. Лучше использовать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10%, при этом котлетная масса получается хорошего качества.

Как приготовить котлетную массу?

Приготовление мясного фарша для котлет

1. Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины, кролика и реже из баранины. ...
2. Очищенное от грубых сухожилий мясо нарезают кусками весом от 50 до 200 г и пропускают через мясорубку или куттер. ...
3. Лучший хлеб для котлетной массы – из пшеничной муки 72% и 30%-ного выхода.

Что готовят из натуральной рубленной массы?

Для дальнейшего описания я выбрал 5 основных блюд, чаще всего применяемых на предприятиях общественного питания.

• Шницель натуральный рубленый
• Фрикадельки в соусе
• Бифштекс рубленый
• Люля-кебаб
• Котлета натуральная рубленая.

Какой полуфабрикат из натуральной массы не панируется?

В подготовленную массу вводят воду (8—12% массы мяса), соль, перец, тщательно перемешивают и формуют полуфабрикаты. Полуфабрикаты могут быть не панированными (бифштекс, котлеты натуральные, люля-кебаб, фрикадельки) и панированными (шницель натуральный рубленый, котлеты полтавские).

Какие полуфабрикаты считают рублеными?

Котлеты, бифштексы, шницеля, ромштексы, фарши вырабатывают в охлажденном и замороженном виде. К рубленым полуфабрикатам, которые выпускаются только в замороженном виде, относятся фрикадельки, кнели, крокеты, пельмени, вареники и равиоли.

Интересные материалы:

Можно ли клеить малярную ленту на обои?
Можно ли клеить новые обои на старые бумажные?
Можно ли клеить обои при включенном отоплении?
Можно ли клеить стеклохолст на водоэмульсионную краску?
Можно ли клеить Вафельную картинку на ганаш?
Можно ли клеить виниловые обои на флизелиновой основе на старые обои?
Можно ли кормить белок хлебом?
Можно ли кормить кроликов коровьим молоком?
Можно ли кормить кур вареными яйцами?
Можно ли кормить птиц кукурузой?